ricetta: pasta con le sarde

INGREDIENTI: per 2
200g di pasta
250 gr di finocchietto selvatico da pulire
250 gr di sarde fresche
olio extravergine d’oliva
1/2 cipolla media
sale, pinoli

TEMPO DI PREPARAZIONE:
90 minuti

PREPARAZIONE:
lavare il finocchietto e lessarlo 5 minuti in mezzo litro d’acqua leggermente salata.
Scolare (conservando l’acqua di cottura) e tritare grossolanamente.

Pulire le sarde, aprendole in tutta la loro lunghezza, svuotandole delle interiora e diliscandole. Sciacquare.
Tritare finemente la cipolla e fare rosolare per qualche attimo nell’olio caldo, unire le sarde e lasciare cuocere a fuoco basso mescolando spesso per farle spappolare. Unire il finocchietto e i pinoli (se si vuole, questo è il momento di aggiungere anche l’uvetta e lo zafferano). Ho salato e ho aggiunto qualche cucchiaio di liquido di cottura del finocchietto (oppure la passata di pomodoro) e ho lasciato cuocere per 10 minuti.

Lessare la pasta in acqua salata alla quale si può aggiungere l’acqua di cottura del fiinocchietto. A cottura ultimata della pasta mantecare insieme al condimento per qualche minuto prima di servirla.